新一代静电解冻技术
解冻，是冻结的逆过程，是将冻结中形成的冰晶融化成水。在传统的解冻方法中，如空气解冻（静止空气、流动空气、加湿空气、加压空气等）、水解冻（静止水、流动水、喷淋水）、真空低温解冻、溶液浸渍解冻（盐水溶液、乙二醇等）等，冻品均处在温度比它高的介质中，介质能量传递给食品，表层的冰首先融化，之后逐步向中心延伸。由于水的导热系数约是冰的 1/4，因此，解冻速度越来越慢。这样，造成食品的解冻时间长，汁液流失多，微生物污染较严重等问题，不能满足人们的需求，其中部分方法在一些发达国家已被禁止使用。
为使冻结完好的食品在解冻后达到汁液流失少、脂肪氧化慢、生鲜质地和感官指标好、细菌数低，人们开始研究非常规解冻技术，如超声解冻与高压静电解冻等，不像常规解冻依靠热能由外向内传递使食品加热，而是一种内外部同时解冻的技术。超声解冻：微波加热频率越高，产品产生的热量就越多，解冻也就越迅速，不足之处是微波对食品的穿透深度较小，加热不匀，不适合进行完全解冻，目前主要应用于家庭微波炉对少量冻品的解冻。
高压静电解冻：此法是将冻品放置于高 压静电场中（如 10KV），电场设于 0-3℃左右的低温环境中，利用高压电场微能源产出的静电力破坏氢键，使冰以小冰晶的形式存在，再逐步过渡到小分子水状态，使食品解冻。该法解冻速度快，避免二次破坏纤维组织，从而锁住肉制品内部的水分，降低干耗
与脱水率。解冻后食品温度分布均匀，汁液流失少，能有效防止食品的油脂酸化，且高压静电场对微生物具有抑制和杀灭作用，有利于保持食品品质，是一种很有前途的解决方案。
当前餐饮食品大规模集约化生产，大量的食品高温蒸煮后无法快速进行下一步的加工，常温冷 却耗时长；进冷库会造成2次污染，快速降温柜就很好的解决了这个问题，主要体现在以下几点。
1. 快速降温：能在10分钟内把100℃的高温食品降到4℃，大大提高了工作效率。
2. 卫生：食品直接入柜降温，无需周转；避免了进冷库的2次污染和串味。
3. 新鲜保护：柔和送风能减少食品的表面水分的流失，使食品无论是外观还是口感俱 佳。
解冻，是冻结的逆过程，是将冻结中形成的冰晶融化成水。在传统的解冻方法中，如空气解冻（静止空气、流动空气、加湿空气、加压空气等）、水解冻（静止水、流动水、喷淋水）、真空低温解冻、溶液浸渍解冻（盐水溶液、乙二醇等）等，冻品均处在温度比它高的介质中，介质能量传递给食品，表层的冰首先融化，之后逐步向中心延伸。
2023-04-21 10:09
